Ce qui se passe dans notre cuisine

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Un duo parfait

John Doe

Martial Berge, Emmanuel Peresse et toute l'équipe accommodent avec talent et beaucoup de passion, des produits frais régionaux, de saison et de premier choix. Une cuisine gourmande et innovante, des produits de nos côtes, comme du bar sauvage de Bretagne, des noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc ou encore les huitres du Golfe cuisinées au beurre d'aveline...

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Cyril Lignac en visite à Kerbot

John Doe

Cyril Lignac et M6 sont venus sur la presqu’île de Rhuys, tourner une rubrique sur la palourde du golfe.

Tout savoir sur les palourdes :

Le ramassage de la palourde se fait dans le golfe à l’ancienne par Johann Malcoste ( l’un des derniers pêcheurs de palourdes professionnel à la main), en pleine eau, en plongée ou à pied si la marée descend suffisamment mais surtout sans râteau.
Les palourdes sont distribuées par M. Philipe Malbrunot (ostréiculteur à Brillac) qui explique comment les dessabler dans les bacs de décantation.
J’ai réalisé, dans nos cuisines au Manoir de Kerbot, en compagnie de Cyril Lignac une recette délicieuse de « linguines aux palourdes, thym frais et piquillos », uniquement avec des produits locaux :
Les palourdes viennent donc de chez Mr Philippe Malbrunot, ostréiculteur a Brillac : http://les-parcs-du-scluze-huitres-malb.bee27.com/
Les linguines fraiches fabriquées par Mr Baudart Renaud de La cave fromagère de Sarzeau :  http://www.lacavefromagere.fr/index.php
La crème vient de la ferme fromagère de Suscinio : http://www.tomederhuys.fr/

  • Vidéo Video
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    Recette de Linguines fraîches aux palourdes thym frais et piquillos

    Ingrédients :

    > 600 g. de palourdes
    > 200 g. de linguines fraiches
    > 1 échalote
    > 15 cl. de Muscadet vieille vigne
    > 15 cl. de crème double
    > 40 g. de Piquillos
    > Thym frais
    > Thym citron
    > Poivre du moulin
    > Sel (uniquement pour l’eau des pâtes)


    Recette :

    Ciseler l’échalote et la faire suer sans coloration dans une sauteuse. Mouiller avec le vin blanc, ajouter 4 ou 5 branches de thym frais. Attendre juste un gros bouillon pour évaporer l’alcool puis ajouter les palourdes et couvrir (ne pas mettre de sel, l’eau de la palourde est déjà bien iodée). Une fois juste ouvertes, les retirer avec une écumoire (attention à la sur-cuisson), les réserver dans une assiette.
    Passer le bouillon et le laisser réduire de moitié puis ajouter la crème épaisse. Laisser réduire à nouveau, à consistance onctueuse et nappante.
    Enlever les palourdes de leur coquille et en garder 8 ou 10 entières pour la décoration.
    Cuire 4 mn les linguines dans l’eau bouillante salée (attention toujours une grande quantité d’eau pour les pâtes). Emincer les piquillos. Effeuiller un peu de thym citron.

    Pour le dressage :

    Ajouter les palourdes à la sauce un instant pour les réchauffer puis les linguines et les piquillos. Dresser dans des assiettes creuses, déposer les palourdes entières sur le dessus et quelques feuilles de thym citron, 2 ou 3 tours de moulin à poivre et déguster.
    Pour les accompagner il est toujours conseillé d’utiliser le même vin, un bon muscadet vielle vigne fruité se mariera très bien.

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    Quelques uns de nos fournisseurs :

    John Doe

    GAEC du Pradigo Fruits et légumes Bio : vente sur les marchés de Sarzeau, Vannes, Saint-Gildas de Rhuys et Arzon.
    Marie-Claude Nicolas : éleveuse de chèvres et fromagère à la ferme "La Pyrénéenne" : http://amapmondegacilienne.free.fr/marieclaudenicolas_252.htm
    Les parcs du Scluze : huitres, coquillages du Golfe à Brillac : http://les-parcs-du-scluze-huitres-malb.bee27.com/
    Les Viviers de Banastère : huitres, coquillages, crustacés et poissons de Bretagne: http://www.viviers-banastere.com/
    L’escargoterie de l'Ile de Groix : Philippe et Isabelle Guiader, Eleveurs d'escargots sur l'Ile de Groix : http://www.lescargoterie.fr/
    Boucherie Kervadec : toutes nos viandes sont de premier choix et d'origine Francaise : http://www.sas-kervadec.com/boeuf_.php
    La ferme fromagère de Suscinio: La Tome de Rhuys et la crème fraiche : http://www.tomederhuys.fr/
    Nos poissons viennent de Sogimar à Concarneau, Top atlantique à Vannes, Vive Eaux à Nantes ou encore des M.I.N de Nantes...

    Mariage

    Créer le mariage qui vous ressemble.

    Faire de votre mariage un moment unique et inoubliable.

    Exaucer vos vœux quelles que soient vos envies.

    Nous sommes à votre écoute. Gain de temps. 0% de stress, 100% de sérénité.

    "Les détails font la perfection, la perfection n'est pas un détail "

    Repas de famille ou repas de groupe
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    Les repas de famille :

    Sur réservation et dès 15 personnes, nous privatisons une salle et organisons l'évènement avec vous. Vous pouvez ainsi élaborer vos menus directement avec le chef ou choisir parmi nos nombreuses formules. Nous vous assurons un service de qualité à la hauteur de vos exigences.

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    Les groupes :

    Le Manoir de Kerbot c’est aussi une grande capacité d’accueil pour vos repas de famille, anniversaires, mariages, cocktails, séminaires, réunions associatives ou entre amis... Formules groupes tout compris à petits prix. Des produits frais, locaux et de premier choix

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    DIFFERENTES DISPOSITIONS POSSIBLES
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    Les séminaires :

    Vous recherchez un lieu agréable pour organiser une réunion d'entreprise avec vos collaborateurs, le Manoir de Kerbot dispose de plusieurs salles modulables, pouvant accueillir jusqu'à 150 personnes. Matériel sur place : paperboard, marqueur, vidéoprojecteur, écran, son et micros hf. Possibilité de soirées dansantes ...

    - Café d'’accueil (café, thé, jus de fruit et viennoiseries)
    - Pause servie en matinée (café, thé, jus de fruit)
    - Location d’'une salle de réunion équipée (vidéoprojecteur, écran, paperboard, son et micros hf)
    - Apéritif et canapés
    - Pause servie dans l’'après-midi (café, thé, jus de fruit et gourmandises du chef)
    - Déjeuner et (ou) diner (tout inclus, plusieurs formules)
    - Apéritif dinatoire

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    Les chèques cadeaux

    Offrez un moment inoubliable à vos proches au Manoir de Kerbot grâce à nos chèques cadeaux. De la valeur de votre choix, ces chèques permettront aux heureux destinataires de goûter aux saveurs inédites d'une cuisine inventive qui conjugue avec brio tradition et créativité. C'est à vous de choisir parmi nos différents menus.

    Menu Gourmandise 70€

    Prix par personne comprenant : Apéritif maison, entrée, plat, fromage, dessert, café et un accord mets & vins accompagnant chaque plat (à choisir sur place, dans notre carte, aux couleurs de votre choix).

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  • Menu Découverte 60€

    Prix par personne comprenant : Apéritif maison, entrée, plat, dessert, café et un accord mets & vins accompagnant chaque plat (à choisir sur place, dans notre carte, aux couleurs de votre choix).

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  • Menu Gastronomique 90€

    Prix par personne comprenant : Une coupe de champagne, un menu gastronomique (sélection par nos soins de 6 plats parmi les plus gastronomiques de notre carte et un accord mets & vins accompagnant chaque plat .

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  • Montant à déduire

    Vous choisissez le montant du chèque cadeau que nous déduirons de l’addition de vos convives. Cette transaction se fait très simplement. Télécharger le formulaire ci dessous, l'imprimer et nous le retourner rempli.

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    Les horaires d'ouverture
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    OCTOBRE
    Lundi : Fermé
    Mardi : Fermé le midi Ouvert le soir
    Mercredi : Ouvert midi et soir
    Jeudi : Ouvert midi et soir
    Vendredi : Ouvert midi et soir
    Samedi : Ouvert midi et soir
    Dimanche : Ouvert le midi Fermé le soir
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    NOVEMBRE
    Lundi : Fermé
    Mardi : Fermé
    Mercredi : Fermé
    Jeudi : Fermé
    Vendredi : Ouvert midi et soir
    Samedi : Ouvert midi et soir
    Dimanche : Ouvert le midi Fermé le soir
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    DECEMBRE
    Lundi : Fermé
    Mardi : Fermé
    Mercredi : Fermé
    Jeudi : Fermé
    Vendredi : Ouvert midi et soir
    Samedi : Ouvert midi et soir
    Dimanche : Ouvert le midi Fermé le soir
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    Ouvert pour les fêtes de fin d année

    Ouvert les jours fériés et veilles de fêtes

    Formulaire de contact

    Un peu d'histoire
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    Kerbot a été un manoir construit au XVI ème siècle, connu aujourd'hui pour être devenu un restaurant. L'ancien manoir de Kerbot avait été possédé par une famille d'officiers du duc de Bretagne, la famille du Bot, d'où le nom du lieu. Il a été acheté par la famille de Gouvello avant la révolution.

    Transformé en ferme, l'ancien manoir a été remanié par le marquis de Gouvello qui en fit un orphelinat à vocation agricole et viticole.

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    Le seul vestige ancien est la cheminée de la pièce nord.

    Le reste a été très remanié voire construit pour l’ouverture de l’institution en 1872. Il recrutait ses élèves, plus âgés, ils avaient dix huit ans, parmi les enfants de l’orphelinat voisin de Kerhars.

    L'orphelinat avait au début du XX ème siècle quinze élèves. Ils pratiquaient l'agriculture et l'élevage. Ils avaient aussi des cours dans une salle de classe. L'orphelinat était géré par quatre Frères de Saint-François-Régis.

    Les jeunes gens qui sortaient devenaient garçons de ferme ou jardiniers. Le fait que l'institution soit religieuse explique la présence de 3 statues sur socle sur le mur ouest du corps principal. La chapelle se trouvait au rez-de-chaussée dans une pièce au nord du bâtiment.

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    Une belle statue de Saint-Joseph en marbre qui se trouve dans le transept sud de la chapelle de Kerlevenan viendrait de la chapelle de Kerbot.

    Les chapelles des orphelinats de Kerhars et de Kerbot étaient petites et modestes. C'étaient surtout des oratoires pour les religieux. Cependant les quatre frères et les quinze élèves de Kerbot tenaient dans la salle qui servait de chapelle. Mais ces deux institutions se retrouvaient pour utiliser la chapelle de Kerlevenan le dimanche et plusieurs fois par semaine.

    Bibliographie : Adrien Régent, op. cit. pages 377-380, inventaire général, N° notice : IA00127619,

    Documentation et remerciements : Gwenola de Gouvello

    Extrait tiré du livre : «Eglises et chapelles du pays de Rhuys» Raphaël Valéry